Carlos Casillas – Restaurante Barro

Carlos Casillas (Ávila, 1999) studierte am Basque Culinary Center und eröffnete 2023 sein eigenes Restaurant Barro. Zuvor arbeitete er in La Tasquita de Enfrente, Miramar und Ambivium. „Barro hat in seinem ersten Jahr mit einer regionalen Küche begonnen, die sich auf das Zuhören konzentriert, auf die Entdeckung jener Geschichten, die mit den gesichtslosen Menschen auf dem Land sterben, weil sie nicht gefragt werden. Diese Küche sucht die Emotionen in den verlorenen Zutaten, in den flüchtigen Momenten und in der Wiederentdeckung des Rezeptbuchs. Im Barro werden wir eine technische und konzeptionelle Entwicklung präsentieren, die die Art und Weise, wie wir unsere Arbeit erzählen, verfeinern soll“, erklärt Casillas.

Im Moment gibt es keine Speisekarte, sondern nur das Alberche-Menü (120 Euro) mit 15 Gängen, bei dem Gemüse die Hauptrolle spielt. Zu den beliebtesten Gerichten gehören El Nigiri Socarrat de Oreja de Cochinillo oder Plato de Descartes (ein Dessert aus selbstgezüchteten Pilzen, Buttermilch und Bagasse). „Ich versuche, so viel Zeit (und Geld) wie möglich in Restaurants zu verbringen, um noch mehr zu lernen. Ich habe viele Favoriten: Hermanos Vinagre, Gresca, Mesón Sabor Andaluz, Bagá… und ich würde gerne ins Vandelvira gehen.