Borja Martiño – Restaurante Xef, Oslo

Borja Martiño (Vigo, 1992) eröffnete sein Restaurant Xef in Oslo im Frühjahr 2021 und ist seitdem eines der erfolgreichsten Restaurants der norwegischen Hauptstadt. Die Pandemie hatte ihn arbeitslos gemacht, und so bot sich ihm diese Gelegenheit. Seine Küche ist eine Hommage an die spanische Küche. Matiño verleiht den traditionellen spanischen Aromen eine neue kulinarische Dimension, indem er Techniken und Produkte von höchster Qualität verwendet. Sein Lebenslauf ist für sein Alter erstaunlich: Er hat in den Küchen von Lera, Coque, Culler de Pau und El Celler de Can Roca gearbeitet. In seinem Restaurant Xef gibt es keine Speisekarte, sondern ein Degustationsmenü mit 16 Gängen zum Preis von 125 €.

Zu den Lieblingsgerichten der Norweger gehören Sardinen-Tartar, Garnelen und Taube. Martiño begann 2014 in der Küche zu arbeiten, als er an der Escuela de Hostelería in Vigo studierte. Später absolvierte er einige Masterstudiengänge am Basque Culinary Center oder an der Universität für Hotel- und Tourismuswirtschaft in Barcelona, insgesamt vier Masterstudiengänge und ein Diplom in Küchenmanagement. Da Martiño die gleichen Arbeitszeiten wie die anderen Restaurants in Oslo hat, kann er nur ein Restaurant empfehlen, das vor kurzem geschlossen wurde: Schlägergården.