Carlos Casillas (Ávila, 1999) studierte am Basque Culinary Center und eröffnete 2023 sein eigenes Restaurant Barro. Zuvor arbeitete er in La Tasquita de Enfrente, Miramar und Ambivium. „Barro hat in seinem ersten Jahr mit einer regionalen Küche begonnen, die sich auf das Zuhören konzentriert, auf die Entdeckung jener Geschichten, die mit den gesichtslosen Menschen auf dem Land sterben, weil sie nicht gefragt werden. Diese Küche sucht die Emotionen in den verlorenen Zutaten, in den flüchtigen Momenten und in der Wiederentdeckung des Rezeptbuchs. Im Barro werden wir eine technische und konzeptionelle Entwicklung präsentieren, die die Art und Weise, wie wir unsere Arbeit erzählen, verfeinern soll“, erklärt Casillas.

Im Moment gibt es keine Speisekarte, sondern nur das Alberche-Menü (120 Euro) mit 15 Gängen, bei dem Gemüse die Hauptrolle spielt. Zu den beliebtesten Gerichten gehören El Nigiri Socarrat de Oreja de Cochinillo oder Plato de Descartes (ein Dessert aus selbstgezüchteten Pilzen, Buttermilch und Bagasse). „Ich versuche, so viel Zeit (und Geld) wie möglich in Restaurants zu verbringen, um noch mehr zu lernen. Ich habe viele Favoriten: Hermanos Vinagre, Gresca, Mesón Sabor Andaluz, Bagá… und ich würde gerne ins Vandelvira gehen.

Zu den Lieblingsgerichten der Norweger gehören Sardinen-Tartar, Garnelen und Taube. Martiño begann 2014 in der Küche zu arbeiten, als er an der Escuela de Hostelería in Vigo studierte. Später absolvierte er einige Masterstudiengänge am Basque Culinary Center oder an der Universität für Hotel- und Tourismuswirtschaft in Barcelona, insgesamt vier Masterstudiengänge und ein Diplom in Küchenmanagement. Da Martiño die gleichen Arbeitszeiten wie die anderen Restaurants in Oslo hat, kann er nur ein Restaurant empfehlen, das vor kurzem geschlossen wurde: Schlägergården.

Zutaten

• 500 g Kartoffeln (festkochend, geschält und in kleine Würfel geschnitten)
• 200 g Karotten (geschält und in feine Würfel geschnitten)
• 150 g grüne Erbsen (frisch oder gefroren)
• 3 Eier
• 1 Dose Thunfisch in Öl (abgetropft)
• 100 g grüne Oliven (entsteint und halbiert)
• 200 g Mayonnaise
• Salz und frisch gemahlener Pfeffer
• (Optional: 50 g Gewürzgurken, klein gewürfelt, oder ein wenig roter Paprika für zusätzliche Farbe)

Zubereitung

1. Vorbereitung der Zutaten:
   • Kartoffeln und Karotten in etwa gleich große Würfel schneiden, damit sie gleichmäßig garen.
   • Die Erbsen in einem kleinen Topf in kochendem Wasser (mit etwas Salz) ca. 3–4 Minuten blanchieren, falls sie frisch sind. Bei gefrorenen Erbsen reichen oft die letzten Minuten der Kartoffel- und Karottengaren aus.
2. Kochen:
   • Kartoffeln und Karotten in einem großen Topf in leicht gesalzenem Wasser ca. 10–12 Minuten gar kochen, bis sie weich, aber noch bissfest sind. Anschließend abgießen und abkühlen lassen.
   • Die Eier in einem separaten Topf ca. 10 Minuten hart kochen, abschrecken, pellen und in kleine Würfel schneiden.
3. Vermengen:
   • In einer großen Schüssel die gekochten Kartoffeln, Karotten, Erbsen und Eier zusammengeben.
   • Den Thunfisch mit einer Gabel etwas zerkleinern und hinzufügen.
   • Optional: Gewürzgurken oder Paprika unterheben, wenn du eine zusätzliche Geschmacksnote wünschst.
   • Grüne Oliven dazugeben.
   • Alles mit der Mayonnaise vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Falls du es etwas cremiger magst, kannst du noch etwas mehr Mayonnaise unterrühren.
4. Servieren:
   • Die Ensaladilla Rusa gut durchziehen lassen – idealerweise stellst du sie mindestens 1 Stunde vor dem Servieren in den Kühlschrank.
   • Vor dem Servieren nochmals abschmecken. Als Tapas eignet sich dieser Salat hervorragend und kann mit frischem Brot oder als Teil eines größeren Menüs serviert werden.

Guten Appetit!