Zutaten

• 500 g Kartoffeln (festkochend, geschält und in kleine Würfel geschnitten)
• 200 g Karotten (geschält und in feine Würfel geschnitten)
• 150 g grüne Erbsen (frisch oder gefroren)
• 3 Eier
• 1 Dose Thunfisch in Öl (abgetropft)
• 100 g grüne Oliven (entsteint und halbiert)
• 200 g Mayonnaise
• Salz und frisch gemahlener Pfeffer
• (Optional: 50 g Gewürzgurken, klein gewürfelt, oder ein wenig roter Paprika für zusätzliche Farbe)

Zubereitung

1. Vorbereitung der Zutaten:
   • Kartoffeln und Karotten in etwa gleich große Würfel schneiden, damit sie gleichmäßig garen.
   • Die Erbsen in einem kleinen Topf in kochendem Wasser (mit etwas Salz) ca. 3–4 Minuten blanchieren, falls sie frisch sind. Bei gefrorenen Erbsen reichen oft die letzten Minuten der Kartoffel- und Karottengaren aus.
2. Kochen:
   • Kartoffeln und Karotten in einem großen Topf in leicht gesalzenem Wasser ca. 10–12 Minuten gar kochen, bis sie weich, aber noch bissfest sind. Anschließend abgießen und abkühlen lassen.
   • Die Eier in einem separaten Topf ca. 10 Minuten hart kochen, abschrecken, pellen und in kleine Würfel schneiden.
3. Vermengen:
   • In einer großen Schüssel die gekochten Kartoffeln, Karotten, Erbsen und Eier zusammengeben.
   • Den Thunfisch mit einer Gabel etwas zerkleinern und hinzufügen.
   • Optional: Gewürzgurken oder Paprika unterheben, wenn du eine zusätzliche Geschmacksnote wünschst.
   • Grüne Oliven dazugeben.
   • Alles mit der Mayonnaise vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Falls du es etwas cremiger magst, kannst du noch etwas mehr Mayonnaise unterrühren.
4. Servieren:
   • Die Ensaladilla Rusa gut durchziehen lassen – idealerweise stellst du sie mindestens 1 Stunde vor dem Servieren in den Kühlschrank.
   • Vor dem Servieren nochmals abschmecken. Als Tapas eignet sich dieser Salat hervorragend und kann mit frischem Brot oder als Teil eines größeren Menüs serviert werden.

Guten Appetit!